Диета «11 стол» - Таблица «Что можно и что нельзя»

• Общая характеристика
• Таблица «Что можно и что нельзя»
• Меню на неделю

Диета «11 стол» призвана помочь ослабленному от болезни организму справиться с инфекционными и другими заболеваниями и быстро восстановить силы после болезни.

Показания к применению диеты:

• нерезкое обострение или завершение лечения туберкулёза лёгких, костей, суставов и лимфатической системы;
• для больных с истощением организма после тяжёлых инфекционных заболеваний, серьёзных травм и операций;
• пациентам после крупозной пневмонии и людям, страдающим малокровием при пониженной массе тела.

Главные задачи питания — это повышение уровня гемоглобина, укрепление иммунитета, восполнение дефицита биологически активных и питательных веществ и витаминов, а также повышение сопротивляемости организма к инфекциям.

Общая характеристика

Диета физиологически полноценная и с повышенной калорийностью за счет увеличения содержания в ней белков (особенно животных), жиров и углеводов, легкоусвояемых продуктов, минеральных солей, витаминов. Ограничивают в рационе химические и механические раздражители желудка, желчевыводящих путей. Диета обогащенна аскорбиновой кислотой и пищевыми волокнами, богата блюдами и продуктами, улучшающими аппетит, благоприятно влияющими на нормализацию показателей крови. Блюда готовят в отварном, тушеном, запеченном, протертом и непротертом виде, на пару. Температура пищи – 15-65 градусов по Цельсию.

Химический состав и калорийность:

• белки — 120 г (из них 60% животного происхождения),
• жиры — 100-110 г (из них 1/3 растительных),
• углеводы — 350-500 г,
• калории — 3000-3500 ккал,
• поваренная соль — 12-15 г,
• свободная жидкость — 1.5-2 л.

Режим питания: 4–6 раз в день.

Необходимо повышенное потребление витаминов в виде овощей, фруктов, настоя шиповника, солей кальция в виде разнообразных молочных продуктов. При назначении диеты больным сахарным диабетом рафинированные углеводы (сахар) исключают. Поваренная соль применяется в обычном количестве. При туберкулезе ограничивают поваренную соль до 6–8 г/сут. Необходимо употреблять продукты, в которых имеется большое количество всех основных веществ в оптимальной пропорции: мясо, яйца, рыбу, молочные продукты, овощи и фрукты.

При железодефицитной анемии (т. к. белки стимулируют, а жиры уменьшают абсорбцию железа из смешанной пищи) в суточном рационе увеличивают количество белка до 140 г, на долю животного белка приходится 90 г за счет говядины, мясных продуктов, а также рыбы, печени, яичного белка, нежирного творога. Количество жира уменьшают на 5-10%, то есть до 80–90 г/сут за счет нежирных сортов мяса и птицы, тугоплавкие жиры исключают.

Что можно и что нельзя

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты «11 стол»:

Таблица «Что можно и что нельзя»

Продукты и блюда	Что можно	Что нельзя
Хлеб и мучные изделия	Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.).	-
Супы	Любые	-
Мясо, птица, рыба	Различные виды мяса, птицы и рыбы в любой кулинарной обработке. Печень, мясопродукты (колбаса, ветчина, сосиски), рыбопродукты (сельди, балыки, икра, консервы - шпроты, сардины и др.); нерыбные морепродукты.	Исключают очень жирные.
Молочные продукты	В полном ассортименте с обязательным включением творога и сыра.	-
Яйца	В разном приготовлении.	-
Крупы	Разная крупа (особенно гречневая, овсяная), макаронные изделия. Бобовые, хорошо разваренные, в виде пюре.	-
Овощи, фрукты, ягоды	В любой кулинарной обработке, но часть обязательно сырыми.	-
Закуски	Различные закуски, особенно лиственные и овощные салаты.	-
Сладкие блюда, сладости	Различные сладкие блюда, мед, варенье и др.	Торты и пирожные с большим количеством крема.
Соусы и прянности	Мясной красный, молочный бешамель, сметанный, яично-молочный и др., пряности в умеренном количестве.	Острые и жирные соусы.
Напитки	Любые, обязательно овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей.	-
Жиры	Сливочное, растительное масла в натуральном виде, топленое - для приготовления блюд.	Бараний, говяжий и кулинарные жиры.

Меню на неделю: что можно кушать

Варианты для недельного меню на каждый прием пищи по диете «11 стол»:

Варианты 1-го завтрака:

• яичница с болгарским перцем и сыром, хлеб, кофе с молоком;
• бутерброды с сыром и помидорами, кофе;
• сладкая рисовая каша с медом и изюмом, кофе;
• творог со сметаной, кофе;
• картофельные драники со сметаной, чай или кофе;
• картофельное пюре с котлетой, чай или кофе;
• гречка с молоком и медом, кофе.

Варианты 2-го завтрака:

• морковный сок с орехами;
• чай с сухофруктами;
• булочка с маком и чаем;
• отвар ромашки, галетное печенье с семечками;
• пирожок с творогом и зеленью, сок яблочный;
• свежие фрукты;
• пудинг из манки, чай.

Варианты обеда:

• суп на перловке, рагу с курицей и овощами, чай;
• рассольник, гречка с грибами и луком, хлеб;
• суп с макаронами, салат с отварным яйцом и листовым салатом;
• гречневый суп, лапша с кусочком отварной курицы;
• щи, гречка с тефтелями в томатном соусе, хлеб;
• борщ, пшенная каша с куриной отбивной, хлеб;
• суп с цветной капустой, плов с постным мясом, хлеб.

Варианты полдника:

• овощной салат, сок;
• творожная запеканка, яблочный сок;
• тост с вареньем, чай или сок;
• винегрет, сливовый сок;
• простокваша или ряженка;
• морковный маффин, чай с ромашкой;
• компот, тарелочка творога с курагой.

Варианты ужина:

• свиная отбивная, паровая брокколи, пшеничная каша;
• кус-кус с курагой и постной говядиной, овощной салат;
• запеченная рыба с лимоном и стручковой фасолью, отвар шиповника;
• куриное филе с тушеной капустой, хлеб, сок;
• запеканка с кроликом и цветной капустой, легкий салат, липовый чай;
• отварной рис с рыбной котлетой, салат из болгарского перца, зелени и феты;
• печеные цукини и баклажан, котлета по-киевски, сок вишневый.

Из вышеуказанных вариантов блюд можно составить разнообразный рацион на каждый день.