Диета «3 стол» - Таблица «Что можно и что нельзя»

• Общая характеристика
• Таблица «Что можно и что нельзя»
• Меню на неделю

Диета «3 стол» показана при атонических запорах и заболеваниях кишечника вне острой фазы, которые сопровождаются запорами. Питание по диете помогает восстановить нормальную функцию кишечника.

Общая характеристика

Цель диеты — это восстановление нарушенных функций кишечника, стимулирование процессов регенерации слизистой оболочки, восстановление нарушенного обмена веществ. Диета направлена на усиление перистальтики, имеет целью опорожнение кишечника с включением в рацион механических, физических и температурных раздражителей.

Общая характеристика: физиологически полноценная диета с нормальным содержанием белков, углеводов и жира, 30% которого составляет растительное масло. Содержание витаминов и минеральных веществ соответствует потребности в них здорового человека. Температура пищи обычная.

В диету включают блюда, богатые растительной клетчаткой, но не раздражающие слизистую оболочку ЖКТ. Пища приготовляется в любом виде (преимущественно в неизмельченном виде, на пару или отваривают в воде).

Химический состав и калорийность

• белки - 100 г,
• жиры - 90-100 г,
• углеводы - 400 г,
• поваренная соль - 6-8 г,
• ретинол - 2 мг,
• тиамин - 4 мг,
• рибофлавин - 4 мг,
• никотиновая кислота - 30 мг,
• аскорбиновая кислота - 100 мг,
• кальций - 0.8 г,
• фосфор - 1.2 г,
• магний - 0.5 г,
• железо - 0.015 г,
• свободная жидкость - 1.2-1.5 л,
• калории - 2500-2900 ккал.

Режим питания: 4-5 раз в день, в одни и те же часы. Недопустимы большие перерывы во времени между отдельными приемами пищи.

Что можно и что нельзя

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты «3 стол»:

Таблица «Что можно и что нельзя»

Продукты и блюда	Что можно	Что нельзя
Хлеб и мучные изделия	Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой барвихинский, докторский; при переносимости - ржаной. Все - вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпечные изделия с фруктами и ягодами - ограниченно.	Хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто.
Супы	На некрепком, обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре. Преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые.	-
Мясо и птица	Нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка - вареные, запеченные в основном куском, иногда рубленные. Сосиски молочные.	Жирные сорта, утку, гуся, копчености, консервы.
Рыба	Нежирные виды. Куском - отварная, запеченная. Блюда из морепродуктов.	Жирные виды, копченую рыбу, консервы.
Молочные продукты	Молоко в блюдах. Различные кисломолочные напитки. Творог свежий и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушка, в сочетании с крупами. Сливки. Неострый сыр. Сметана в блюда.	-
Яйца	До 2 штук в день. Всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты в блюда.	Яйца вкрутую, жареные.
Крупы	В основном в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока.	Рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые.
Овощи	Свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста - сырые и вареные на гарниры, в виде запеканок. Капуста белокачанная, зеленый горошек - в вареном виде и при переносимости. Ограничивают картофель.	Редьку, редис, чеснок, лук, репу, грибы.
Закуски	Салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты. Сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные.	Жирные и острые блюда, копчености.
Плоды, сладкие блюда и сладости	Свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель.	Кисель, чернику, айву, кизил, шоколад, изделия с кремом.
Соусы и пряности	На некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, реже - сметанный, фруктовые. Укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист.	Жирные и острые соусы, хрен, горчицу, перец, хрен.
Напитки	Чай кофе из заменителей. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.).	Какао, натуральный кофе, крепкий чай.
Жиры	Масло сливочное. Растительные масла - в блюда.	Животные и кулинарные жиры.

Меню на неделю: что можно кушать

Варианты для недельного меню на каждый прием пищи по диете «3 стол»:

Варианты 1-го завтрака:

• разваренная гречка, зеленый чай, сушеный инжир (2 шт);
• каша с сухофруктами, овощной салат, ряженка;
• салат из цветной капусты и брокколи, омлет, чай;
• сок с мякотью (морковь, груша, яблоко), творог со сметаной;
• кефир, салат с морковью и сыром, зерновые хлебцы с отрубями;
• гречневая каша с огуречным салатом;
• омлет с овощами (кабачок, томаты), хлебец, кефир.

Варианты 2-го завтрака:

• творог с нежирной сметаной;
• фруктовое пюре (яблоки, сливы);
• компот из яблок и сухофруктов, мед;
• салат из моркови и яблока;
• свежие фрукты из разрешенного перечня;
• домашняя творожная масса с фруктами;
• салат из моркови с орехами и сметаной;

Варианты обеда:

• борщ без мяса, паровая куриная котлета, компот из сухофруктов;
• суп с морепродуктами, салат с тунцом и овощами;
• салат со свеклой, суп с куриным мясом;
• салат из свеклы, чернослива и орехов, овощной суп, рыба на пару;
• постный борщ, щука, запеченная в духовке, пару огурчиков;
• овощной суп, греческий салат, куриная грудка на пару;
• рыба, запеченная в духовке, овощной суп, пару сырых овощей.

Варианты полдника:

• кефир из живой закваски;
• бездрожжевые хлебцы с отрубями, кефир;
• салат из морской капусты и моркови;
• ряженка, миндаль (3-5 шт.);
• яблоко или груша, питьевой йогурт;
• фруктовое пюре, 2-3 грецких ореха;
• апельсин или пару яблок, ряженка.

Варианты ужина:

• овощной салат, пюре из картофеля, простокваша;
• гречневая каша, котлеты из рыбы, травяной чай;
• мясные котлеты на пару, овощной салат с черносливом, компот;
• молоко, овощное пюре, хлеб;
• овощное рагу с мясом и тыквой, отвар шиповника;
• зеленый чай, тыква, запеченная в духовке со сладким соусом;
• тушеная капуста с мясом, чай, ягодное желе.

Из вышеуказанных вариантов блюд можно составить разнообразный рацион на каждый день.