Диета «8 стол» - Таблица «Что можно и что нельзя»

• Общая характеристика
• Таблица «Что можно и что нельзя»
• Меню на неделю

Показанием к применению диеты «8 стол» является различная степень ожирения в условиях выполнения умственного или физического труда. При назначении диеты должны отсутствовать осложнения со стороны органов пищеварения, кровообращения и других систем, требующих специальных режимов питания.

Общая характеристика

Целью диеты является воздействие на обмен веществ для устранения избыточных отложений жира.

Общая характеристика: уменьшение калорийности рациона за счет углеводов, особенно легкоусвояемых, и в меньшей степени жиров (в основном животных) при нормальном или незначительно повышенном содержании белка. Ограничение свободной жидкости, хлорида натрия и возбуждающих аппетит продуктов и блюд. Увеличение содержания пищевых волокон. Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные. Жареные, протертые и рубленые изделия нежелательны. Используют заменители сахара для сладких блюд и напитков (ксилит и сорбит учитывают в калорийности диеты). Температура блюд обычная.

Химический состав и калорийность:

• углеводы — 150 г,
• белки — 90-110 г (60% животные),
• жиры — 80-85 г (30% растительные),
• калории — 1700-1800 ккал,
• поваренная соль — 5-6 г,
• свободная жидкость — 1-1.2 л.

Режим питания: 5-6 раз в день с достаточным объемом для чувства насыщения.

Что можно и что нельзя

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты «8 стол»:

Таблица «Что можно и что нельзя»

Продукты и блюда	Что можно	Что нельзя
Хлеб и мучные изделия	Ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб - 100-150 г в день.	Изделия из пшеничной муки высшего и 1-го сорта, сдобного и слоеного теста.
Супы	До 250-300 г на прием. Из разных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы; щи, борщь, окрошка, свекольник. 2-3 раза в неделю супы на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульонах с овощами, фрикадельками.	Молочные, картофельные, крупяные, бобовые супы, супы с макаронными изделиями.
Мясо и птица	До 150 г в день. Низкой упитанности говядина, телятина, кролик, куры, индейка; ограниченно - нежирная свинина и баранина - преимущественно отварные, а также тушеные; запеченные крупными и мелкими кусками. Мясо обжаривают после отваривания. Студень говяжий. Сардельки говяжьи.	Жирные сорта мяса, гуся, утку, ветчину, сосиски, колбасы вареные и копченые, консервы.
Рыба	Нежирные виды до 150-200 г в день. Отварная, запеченная, жареная. Морепродукты.	Жирные виды, соленую, копченую, рыбные консервы в масле, икру.
Молочные продукты	Молоко и кисломолочные напитки пониженной жирности. Сметана - в блюда. Творог нежирный и 9% жирности (100-200 г в день) - натуральные и в виде сырников, пудингов. Нежирные сорта сыра - ограниченно.	Жирный творог, сладкие сырники, сливки, сладкий йогурт, ряженку, топленое молоко, жирные и соленые сыры.
Яйца	1-2 штуки в день. Вкрутую, белковые омлеты, омлеты с овощами.	Жареные яйца.
Крупы	Ограниченно для добавления в овощные супы. Рассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой крупп за счет уменьшения хлеба.	Другие крупы, особенно рис, манную и овсяную, макаронные изделия, бобовые.
Овощи	Применяют широко, во всех видах, частью обязательно сырыми. Желательны все виды капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа. Квашеная капуста - после промывания.	Ограничивают блюда из картофеля, свеклы, зеленого горошка, моркови, брюквы (суммарно до 200 г в день), а также соленые и маринованные овощи.
Закуски	Салаты из сырых и квашеных овощей, винегреты, салаты овощные с отварным мясом и рыбой, морепродуктами. Заливное из рыбы или мяса. Нежирная ветчина.	Жирные и острые закуски.
Плоды, сладкие блюда, сладости	Фрукты и ягоды кисло-сладких сортов, сырые и вареные. Желе, мусы, компоты несладкие или с заменителями сахара.	Виноград, изюм, бананы, инжир, финики, очень сладкие сорта других плодов, сахар, кондитерские изделия, варенье, мед, мороженое, кисели.
Соусы и пряности	Томатный, красный, белый с овощами, слабый грибной; уксус.	Жирные и острые соусы, майонез, все пряности.
Напитки	Чай, черный кофе и кофе с молоком. Малосладкие соки фруктовые, ягодные, овощные.	Виноградный и другие сладкие соки, какао.
Жиры	Сливочное масло (ограниченно) и растительные масла - в блюдах.	Мясные и кулинарные жиры.

Меню на неделю: что можно кушать

Варианты для недельного меню на каждый прием пищи по диете «8 стол»:

Варианты 1-го завтрака:

• 200 г кефира, яйцо-пашот;
• кефир, 100 куриной грудки;
• творог (200 г), ржаной хлеб (150 г);
• кефир, яйцо, сваренное вкрутую;
• творожная запеканка без муки и сахара (200 г), апельсин;
• 2 рыбные котлеты, кофе;
• отварной картофель (100 г), свежий салат (огурцы, помидоры, редис), чай.

Варианты 2-го завтрака:

• 100 г запеченной говядины с горошком, чашечка кофе, апельсин;
• паровой омлет с брокколи, зеленый чай;
• морковно-яблочное суфле, компот;
• вареная говядина (150 г), микс из огурцов и помидор (250 г), некрепкий кофе;
• кефир, яблоко;
• молоко (200 г);
• кефир.

Варианты обеда:

• крем-суп из тыквы, салат из огурца, компот (через час после еды);
• борщ, картофельное пюре на воде, 100 г тушеного мяса, отвар шиповника;
• вегетарианское щи (200 г), гречневая каша (150 г), запеченная треска (100 г);
• суп из цветной капусты, морковный салат, паровая котлета, компот;
• овощной суп (250 г), рагу с мясом (300 г), компот;
• крем-суп из овощей (250 г), бефстроганов (150 г), салат из квашеной капусты (150 г);
• суп из перловки и овощей (200 г), отварная рыба (150 г), чай.

Варианты полдника:

• запеченное яблоко;
• апельсин;
• запеченная груша;
• яблочко;
• грейпфрут;
• ягоды свежие или замороженные (200 г);
• ягоды (200 г), настой шиповника.

Варианты ужина:

• 100 г хека (отварного), 1 вареная картофелина, капустный салат;
• зеленый горошек (25 г), 2 фрикадельки, чай;
• мясо курицы (100 г), салат из морской капусты (150 г);
• перловая крупа (150 г), тушеная говядина (150 г), капустный салат, травяной чай;
• омлет, 2 зерновых хлебца;
• отварное мясо (50 г), салат из свежих овощей (200 г);
• овощная запеканка (250 г), тушеное мясо курицы (100 г).

Варианты на ночь:

• биойогурт (200 г);
• кефир;
• простокваша.

Из вышеуказанных вариантов блюд можно составить разнообразный рацион на каждый день.